爆炒鸡胸（鸡蛋酱口味的高蛋白减脂餐）

处理食材：
1/ 鸡胸肉-切片（薄一点，大概2-4mm）
2/ 青椒-切滚刀块（我用的螺丝椒，辣一点。可以选择不辣的甜椒。）
3/ 姜-切片，4片。
4/ 大蒜头-带皮的状态下用刀切掉根部，再用刀压扁，这个时候去皮会好去很多。2粒压扁。

关于鸡胸肉要不要洗：
如果有洁癖，可以冲一下表面。然后用厨房纸擦干再切片。不要沾水就放到锅里炒，会导致热油溅开，且鸡胸表面会有一层高温水汽，导致鸡肉口感像水煮的，不像炒的。

1/大火，锅烧热之后放油（我用的不锈钢锅，如果是不粘锅的话，就不要开大火了。涂层会化的。）
2/ 热锅冷油，把姜蒜放进去煎10秒（锅温很高会有油烟，时间不能久会焦）
3/ 然后放鸡胸肉片进去。煎一会再翻动，可以撒一点胡椒碎，开始颠锅（翻炒），炒的时候可以沿锅边放一勺子料酒。
4/ 鸡胸肉断生且两面黄色之后，放黄豆酱+生抽。炒几下之后放青椒。炒几下青椒之后出锅。

🌟如果是不粘锅，要注意：
减少颠锅、翻动的动作。全程中火，不要大火，锅温太高涂层会化。多用煎的办法，让鸡胸肉两面充分进行梅拉德反应。想要更有蒜味姜味，最开始可以小火温油慢慢熬一会姜蒜。高温姜蒜反而不容易出味道。