银鱼鱼糕（参考荆州鱼糕做法）

将小银鱼自然化冻

用摩飞绞肉机将银鱼打成鱼糜，感觉没有颗粒感了就行

猪肥膘自然化冻切薄片

用摩飞绞肉机绞成小颗粒
注意！！！该步骤原版中是用刀剁成肉泥，我是最后混合时才感觉肉泥更好的，肉粒会让鱼糕有颗粒感，口感跟鱼泥做出的不太一样🤣

葱姜切沫

将鱼糜，肥膘，土豆淀粉，鸡精，白糖搅拌均匀

加入15个蛋清、500毫升水和80克盐，用手动打蛋器一个方向搅拌到上劲儿~

尝试1：用锡纸制作鱼糕模具
优点：鱼糕可做更厚，涂抹蛋黄液方便
缺点：鱼糕成品脱模损耗多，不平整。

脱模锡纸实拍

尝试2：屉布
优点：不用做模具，定型简单快速
缺点：无法做太厚，涂抹蛋黄液时易流出

西屋电蒸锅 蒸40分钟
注意！！！蒸的过程中鱼糕会膨大，关火后会回缩一点，但仍比原来膨大了~

40分钟结束，将之前的蛋黄液均匀的涂抹在鱼糕表面，再蒸10分钟

涂抹+蒸10分钟重复一遍，为了 让蛋黄更均匀饱满的涂在表层，可省略……

一部分用锡纸包好，早上空气炸锅烤面包片时顺便加热~
另一部分冻起来，做部队锅之类的时当鱼丸吃~