《面包圣手》国王吐司

烘焙笔记

（搅拌）将材料A放入厨师机搅拌
缸中，盐与酵母必领分开
些摆放。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

加人材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C。

（基础发酵）以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

•在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整后，由下往上折1/3，再由上往下折1/3.

接着稍压平整，再由右往左折2折。

折口朝下放入发酵箱中继续以相同温度和湿度发
酵30分钟。

（分割滚圆）
工作台上撒少许高筋面粉
防粘，取出发酵好的面
团，分割成每个45g的小面团。

将面团用拇指与小指框
住，一边搓圆，一边施力
将面团边缘往底部收拢，将面团整圆。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（整型包馅）取出发酵好的面团，用手稍微压扁，包人奶酪丁。

将面团收拢，捏紧收口，并将收口朝下放人吐司模中，每一个吐司模放入6颗面团。

（最后发酵）待面团发酵至土司模八分满。

（烤前装饰）接着在面团隙缝间挤上无水奶油。

（烘烤）以上火150°/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°/下火210°，再烤10分钟。
烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。