《面包圣手》宇治蔓越莓吐司

烘焙笔记

将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。

倒入材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且
破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中
速再搅打3分钟。

取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26°C。

以温度30°、湿度75%，发酵30分钟。

在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由石往左折2折。

放入发酵箱中，继续以相同温度 和湿度发
酵30分钟。

（分割滚圆）工作台上撒少许高筋
面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个150g的小面团。

面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘
顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

（中间发酵）整型好的面团彼此间隔
一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

（第一次擀卷发酵）工作台上撒少许高筋面
粉防粘，取出发酵好的面团稍微压一下，再用擀面棍擀成长椭圆形。

光滑面朝下，由上往下卷起成长条形。

将擀卷好的面团放入发酵箱中，以相同温度和湿度发酵20分钟。

（第二次擀卷发酵）工作台上撒少许高筋面
粉防粘，取出面团，用擀面棍擀成长条形。

将30g的蔓越莓馅置于面团中央。

由上往下卷起，边卷边将面团两边朝里收
将馅料卷入，卷成圆柱形。

每3个面团一组，收口朝下放入吐司模中。

待面团发酵至吐司模八点五分满。

将吐司表面刷上全蛋液。

以上火150°/下火230°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤20分钟后降温为上火150°C/下火210°C烤10分钟。

烘烤完成的吐司轻敲一下模具，马上脱模，置于网架上冷却。