传统麦芽糖

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麦芽糖,中医称之为饴糖,药食同源。健脾养胃,润肺止咳。也叫粮食糖,是小麦和大米经发酵后榨汁熬汁取糖,我们小时候拿两个小木棍搅拌的糖稀就是麦芽糖。

小麦它的生发催化能力特别强,小麦苗里面带的分解酶,会把煮熟的米饭里面的淀粉分解成麦芽糖,麦芽糖跟蔗糖一样也是双糖,跟蔗糖不一样的是,它的双糖是两个葡萄糖组成的,它分解后也是葡萄糖,而葡萄糖是我们身体最容易消化吸收和利用分解的糖,中国人的智慧远远超过我们的想象和所谓科学的认知。

(徐文兵老师谈麦芽糖)

用料  

带皮小麦 300克
大米 四斤
娃哈哈纯净水 适量
百岁山天然矿泉水 适量
纯棉薄纱布 2
PC材质发芽盘 2

传统麦芽糖的做法  

  1. 先晾晒一下等做的时候拿出来

    传统麦芽糖的做法 步骤1
  2. 清洗干净放水里泡24小时后,均匀铺在双层PC材质的发芽盘里
    👍做的时候分两天做
    每次一盘麦苗➕2斤米

    传统麦芽糖的做法 步骤2
  3. 2024年新小麦🌾🌾🌾

    传统麦芽糖的做法 步骤3
  4. 盖一层纯棉纱布,然后放到家里的角落,开启小麦🌾的发芽旅程(18日晚)

    传统麦芽糖的做法 步骤4
  5. 出一点小白芽(19日)

    传统麦芽糖的做法 步骤5
  6. 芽长大了一些(20日)

    传统麦芽糖的做法 步骤6
  7. 继续洒水;百岁山天然矿泉水(22日)

    传统麦芽糖的做法 步骤7
  8. 每天2-3遍撒水(23日)
    有时是;娃哈哈纯净水

    传统麦芽糖的做法 步骤8
  9. 翠绿色了(25日)

    传统麦芽糖的做法 步骤9
  10. 27日开始做麦芽糖

    传统麦芽糖的做法 步骤10
  11. 拆开,找出那些发霉,变质的麦芽扔掉,多遍清洗,水清后沥水

    传统麦芽糖的做法 步骤11
  12. 干净的

    传统麦芽糖的做法 步骤12
  13. 切碎就行

    传统麦芽糖的做法 步骤13
  14. 蒸好的2024年新米,加入切碎的麦芽

    传统麦芽糖的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀

    传统麦芽糖的做法 步骤15
  16. 开始发酵,大约6~8小时左右,电热毯加热法

    传统麦芽糖的做法 步骤16
  17. 糖水都出来了,发酵完成,大约6小时左右

    传统麦芽糖的做法 步骤17
  18. 挤菜袋挤出发酵水,开始取糖,大火烧开,中火🔥保持就行,全程大约1小时左右

    传统麦芽糖的做法 步骤18
  19. 这种程度开始挂旗了,冒很多小泡,就是开始倒计时了

    传统麦芽糖的做法 步骤19
  20. 很大的气泡出来了,可以了

    传统麦芽糖的做法 步骤20
  21. 粘稠的糖浆状态,马上关火,即可

    传统麦芽糖的做法 步骤21
  22. 深红色的麦芽糖熬好了,做好尝一下,才知道多好,真的。自己做糖吃,我觉得甜度够用。

    传统麦芽糖的做法 步骤22
  23. 拉起来

    传统麦芽糖的做法 步骤23
  24. 烙发面饼,裹了一些麦芽糖,麦芽糖很多都自然的融入了面饼里,自然而天然的甜,还有麦子的香,健康的生活。

    传统麦芽糖的做法 步骤24
  25. 熬糖

    传统麦芽糖的做法 步骤25
  26. 黍米粥+麦芽糖
    徐文兵老师谈大黄米(黍米);适合呕心沥血劳累过度的人,适合心气虚怯见到生人脸红心跳患有社交恐惧症的人。能入心和小肠经补益心 心包小肠三焦的气血。大黄米营养价值和滋补功效居五谷首位👍黄米糕性偏温,糯米糕偏寒,脾胃虚寒,消化功能弱的人吃黄米糕更好。

    ​北方还有三十里的莜面四十里的糕,大意是吃莜面做的饭走三十里路不饥饿,黄米糕最抗饿走四十里路。十里的稠粥饿断腰,小米粥最不耐饿,十里路就饿了。

    传统麦芽糖的做法 步骤26
  27. 花生麦芽糖~小甜食

    传统麦芽糖的做法 步骤27
  28. 早餐

    传统麦芽糖的做法 步骤28
  29. 红小豆黄豆浆麦芽糖

    传统麦芽糖的做法 步骤29

小贴士

后期可根据实际情况决定是否继续盖住长出来的小麦苗。我后面觉得温度不太冷就没盖
 

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该菜谱发布于 2024-11-01 19:14:33
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传统麦芽糖的答疑

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