咖啡戚风

1.三颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻。
2.玉米油37g加热至70摄氏度，倒入8g咖啡粉，搅拌均匀，静置晾凉。
3.牛奶45g加热后倒入4g黑咖啡粉，搅拌均匀，静置晾凉。
4.将2&3的混合液，混合在一起，乳化。
5.在4里筛入低粉33g，糯米粉25g，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
6.柠檬汁3g加入蛋清中，45g白砂糖分三次加入蛋清中打发，打发至硬挺尖钩。
7.取1/3的打发好的蛋清与5搅拌均匀，再将搅拌均匀后的混合液倒入6中，搅拌均匀。
8.将7倒入模具中，轻震后放入预热好的140摄氏度烤箱中烤50min。