雷神面包&帕帕罗蒂

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一个面团解锁两款面包,刚好适合热爱巧克力的娃和无咖啡不欢的我!
配方可以做45g/个中型面包,各12个。
面团使用了汤种,大大延缓面包老化,同时增加q润口感。

用料  

汤种
高筋面粉 40g
200g
主面团
高筋面粉(柔风) 500g
可可粉+热水 20g+35g
牛奶 165g
鲜酵母 18g
细砂糖 40g
6g
黄油 40g
可可酥粒(雷神面包
黄油 20g
细砂糖 10g
低筋面粉 40g
可可粉 5g
墨西哥酱
黄油 70g
糖粉 35g
鸡蛋 70g
低筋面粉 70g
巧克力夹心(雷神)
巧克力 30g
淡奶油 30g
黄油 10g
帕帕罗蒂夹心
有盐黄油 4-6g/个,12个

雷神面包&帕帕罗蒂的做法  

  1. 准备工作:
    1、汤种:面粉+水混匀加热到65度,老酸奶质地
    2、巧克力夹心:全部食材混合,隔热水融化,放入12个冰格冷冻
    3、可可粉用热水先化开,冷藏备用

    雷神面包&帕帕罗蒂的做法 步骤1
  2. 2、打面,出粗膜后加入软化黄油和盐打到手套膜

  3. 常温一发到2倍大
    开始做酥粒:黄油硬的时候,全部食材混合抓匀。戴手套操作,不要用手温把黄油融化了。
    做墨西哥酱:软化黄油+糖粉混匀,分次加鸡蛋,+面粉混匀
    墨西哥酱分两半:1/3用来做雷神面包,2/3做帕帕罗蒂,帕帕罗蒂这份+3~4g咖啡粉

  4. 分割成12份,滚圆松弛

  5. 每份再1分2,压扁,分别包入巧克力和有盐黄油

  6. 雷神面包刷蛋液,粘酥粒,送烤箱+热水发酵

  7. 帕帕罗蒂包入有盐黄油,发酵

  8. 挤上墨西哥酱

  9. 上155度,下195度,20-23分钟
    我的烤箱偏低5度

 

雷神面包&帕帕罗蒂相关分类

该菜谱发布于 2024-11-03 23:39:36
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