火烧云油焖鸡

备菜：
土豆削皮切块，蒸熟或煮熟，捣成土豆泥，备用。
鸡腿肉切块，放生抽2勺，蚝油1勺，老抽1勺，姜片，腌制15-20分钟。
番茄切块，大蒜切成蒜末（可以多切一些），青红椒切碎备用（能吃辣的可以用小米椒）。

锅内热油，可以稍微多放一点油，下鸡肉炒至变色。
将鸡肉在锅内拨到一旁，下蒜末和辣椒炒香，再放入番茄，加一点盐，炒出汁后加一点番茄酱，翻炒均匀。

在锅内加入刚才备好的土豆泥，淋一点生抽和老抽，翻炒均匀。开中小火盖锅盖焖10分钟，期间记得翻拌避免粘底。
最后撒上葱花即可出锅。

可以配饭或是面吃，都很好吃。