没有鱼刺的鲫鱼豆腐时蔬汤

备菜：
1、将豌豆巅老的部分摘去，洗净备用；
2、准备适量姜片备用（蒸、炒用）；
2、准备少量葱段（蒸用）、葱末（汤用）备用。

处理鲫鱼：
1、蒸锅可先烧水备用，另外小锅烧水备用；
2、将鱼鳞片刮干净，掏空内脏，洗净，切块儿；
3、鱼块装盘，加入姜片、葱段。
Tips：要将肚子内那层黑膜扣掉，否则会带来苦味儿

蒸鱼肉，煮豆腐：
1、蒸锅开大火蒸鱼肉10分钟（确保熟透），盛出沥水（准备煎炒）后备用；
2、小锅开中火煮内酯豆腐5分钟，乘出沥水（避免影响鱼汤口感）后备用。

煎炒鱼肉：
1、小锅烧水烧开备用；
2、炒锅热锅后加食用油、姜片，保持冷油下锅翻炒蒸好的鱼肉，炒至金黄；
3、炒锅保持大火，将开水加入滚锅，盖锅盖转中小火煮5分钟至汤变白。
Tips：刚煎炒时粘锅也没关系，炒到最后就类似小型块状锅巴样子。

煮豌豆颠：
1、备用的小锅烧水烧开后；
2、下豌豆颠，烫10秒左右就可以，捞出后沥水（适当挤压避免影响鱼汤口感），放汤碗备用。
Tips：切忌久烫，会严重影响豌豆颠口感。

去除鱼渣（鱼肉/鱼骨/鱼刺等）：
1、有大漏勺的话可以一锅倒，直接获得汤底；
2、只有小漏勺的话，就慢慢将鱼渣捞出，仅保留汤底。

出汤：
1、将沥水干净的内酯豆腐加入鱼汤；
2、可根据个人口味，用汤勺处理豆腐大小；
3、可根据个人口味，加入适量盐调味；
4、将豆腐鱼汤舀入汤碗，可根据个人口好撒葱段。