蛋黄酥
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用料
蛋黄酥的做法
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制作方法
水皮：所有原材料打至10成面筋（面筋不够擀，的时候容易烂）
松弛30分钟
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油酥
低粉和猪油拌匀
湿了加粉拌成不粘手状态
松弛30分钟
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开酥
水皮：18g/个。 油酥12g/个
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台面抹油（防粘，保湿）
水皮包油酥，先做这一步，用保鲜膜盖住松弛，一会儿好擀
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擀牛舌状，卷棍形，擀开三折
松弛30分钟（盖保鲜膜）
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豆沙包处理火的蛋黄制作馅
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擀开包馅，包的方式和老婆饼差不多，视频没拍上
台面撒粉
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表面刷蛋黄（尽量少蛋清）
刷三遍（刷一遍，烤1分钟再刷一遍再烤1分钟直至三遍）
撒芝麻装饰
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入炉烘烤
上火235
下火170
18至20分钟
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出炉，冷却后包装
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皮馅比
