大叔 · 回锅肉
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人做过这道菜
S大叔
做为半个四川厨子，回锅肉是必备技能，之所以迟迟没敢拿出来给诸位看，也是因为做的越多次越觉得不足，现在略有心得才敢一示。
用料
大叔 · 回锅肉的做法
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葱切段，姜切片，花椒若干，蒜苗先拍扁，然后斜刀切段，苗白和叶子分开，备用。
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带皮五花肉，凉水下锅，加入葱段，姜片，花椒，大火烧开转小火煮30分钟，关火焖15分钟。
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煮好的肉，打掉浮沫，捞出晾凉，切成2mm厚的大片。
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国内烧油至6成热，放入肉片煸出油。
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然后放入姜片和花椒，爆炒出香味。
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再放入豆瓣酱，炒出红油。
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放入蒜苗白，翻炒八成熟，
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再放入蒜苗叶子，翻炒过程中，放入少许糖，生抽，出锅前放少许味精。盛盘上桌。
