炒虾皮
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人做过这道菜
手机用户4961_kui3
小时候我姥总做虾皮酱超好吃。现在学会做饭了也想着复刻一下。正好冰箱里还有剩下的虾皮，就试着做做。虽然和我姥做的完全不一样的味道，但也挺好吃挺下饭。试过配米饭，粥，卷饼，馒头，米粉都很好吃。😋
用料
| 淡干虾皮 | 250g |
| 辣椒（一定要很辣，例如东北辣妹子或者邳州皱皮辣椒） | 200g（我比较能吃辣，喜欢多放？ |
| 剁椒（做鱼头的那种，有绿色也有红色） | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 黑胡椒酱（可以不放，只是我喜欢吃黑胡椒） | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 生抽（用的味极鲜，也可以换普通生抽） | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 海天yes黄豆酱（辣） | 适量 |
炒虾皮的做法
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虾皮先用清水稍微冲洗一下，用漏网捞出后不嫌麻烦就用厨房纸沥干。嫌麻烦就算了，就是放油锅里会崩，不过没关系不会崩的那么厉害，我是懒人，所以不会选择沥干。嘿嘿
热锅倒油，油一定要多（油量末过锅底），虾皮很吃油。
油热下姜蒜末剁酱爆香后放入虾皮，稍微煎炒一下后倒一点料酒，翻炒均匀后，再放入切成圈的辣椒继续翻炒。辣椒后放入生抽，继续翻炒。
调成中小火放入十三香，孜然粉，黑胡椒酱，yes黄豆酱，放入这些后再调成中大火翻炒。这期间不要放放盐和鸡精。虾皮本身就咸再加上黄豆酱味道够了。等快出锅的时候放入适量蚝油再翻炒均匀就可以了。
一般是冰箱冷藏一周。我是放一周当成虾酱来吃的。早上煮粥放进去（好吃）。不想炒菜做拌饭（好吃）。拌米粉放入（好吃）。卷煎饼或者烙馍里（好吃）。做紫菜汤或者冬瓜汤放进去（好吃）。这是我学会做饭的第三年，就是随心所欲没有那么讲究。单纯的想记录一下自己做的好吃的东西。没有放步骤图，下次再说。😋
