戚风蛋糕

分离蛋黄和蛋清
蛋清放冰箱冷冻10分钟

碗里加入牛奶和玉米油，搅匀，让它们充分乳化

筛入低筋面粉和玉米淀粉（淀粉可改为低粉），用手动打蛋器画z字形搅匀
再加入蛋黄搅匀（如果面糊特别干，可以适当加一些牛奶）
烤箱预热150度10分钟以上

开始打发蛋清（糖分三次加入）
1.加入柠檬汁（可用白醋代替或不加）、盐、三分之一糖
2.中高速打发至有小气泡，第二次加入三分之一糖
3.蛋清变白且绵密，第三次加入三分之一糖，一直打发到很硬挺有阻力，慢慢提起打蛋头有硬尖角
4.再用最低速打一分钟更细腻

取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用软刮刀翻拌至均匀
再把蛋黄糊与剩余的蛋白混合均匀

倒入模具，震走大气泡，用细签子划几下
放入烤箱中下层，上下火150度烤40-45分钟，20分钟左右可以放一张锡纸防止过度上色

用蛋糕胚模具的，出炉之后震一震，防止戚风回缩，倒扣晾凉，再脱模