江西小炒爆辣鸡爪

爆辣鸡爪是一道很受欢迎的美食。

制作爆辣鸡爪一般是先将鸡爪洗净并剪去指甲，然后可以通过焯水去掉血水和杂质。接着，在锅中倒油，放入糖炒糖色，放入鸡爪炒好。

调味时，会放入较多的辣椒、辣椒粉来突出辣味，还可以加入适量的白胡椒，生抽、盐、醋，啤酒等。煮，不用盖上锅盖，让鸡爪充分吸收调料的味道，到一半放入大蒜继续煮，加入开水少许继续煮。
鸡爪快好，加入青椒，香菜翻炒
再煮一小会，鸡爪软烂，红薯粉少量收汁

如果喜欢吃有嚼劲的鸡爪，可以适当缩短炖煮时间；喜欢入口即化的口感，就多炖煮一会儿。最后大火收汁，让浓郁的汤汁包裹在鸡爪上，一道爆辣鸡爪就完成了。