卡门贝尔(蔓越莓乳酪)
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末0912
用料
| A.波兰种材料: 高筋面粉 | 120g |
| 水 | 120g |
| 酵母 | 1g |
| B.主面团材料: | |
| 高筋面粉 | 510g |
| 全麦粉 | 90g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 10g |
| 速发酵母 | 7g |
| 奶粉 | 18g |
| 冰水 | 330g |
| 橄榄油 | 68g |
| 烫种材料: 高筋面粉 | 30g |
| 热水 | 30g |
| C.高熔点芝士丁 | 120g |
| D.蔓越莓材料: 蔓越莓干 | 90g |
| 黑朗姆酒 | 20g |
| E.奶酪夹心材料: 奶油芝士 | 250g |
| 糖 | 60g |
| 奶粉 | 40g |
| 淡奶油 | 10g |
卡门贝尔(蔓越莓乳酪)的做法
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1.波兰种(波兰种材料混合用机器慢速打6分钟，再快速打2分钟即可)跟烫种(35g烧开的水冲入35g高筋面粉中搅拌均匀即可)可提前一夜做好冷藏备用。蔓越莓干泡朗姆酒搅匀冷藏备用
2.奶油芝士馅料:奶油芝士加糖打软加入奶粉淡奶油拌匀装裱花袋备用
3.A跟B材料混合搅拌到面筋扩展
4.C跟D加入，慢速拌匀
5.初醒60min (温度26℃ 湿度70-80%)
6.分剂150g每个，揉圆。蔓越莓干尽量包在面团里面不要漏出来
7.二醒15min( 温度26℃ 湿度70-80%)
8.整形成月亮状(擀成长方形翻面，挤一条奶油芝士馅料，卷起。搓成两头尖中间厚的橄榄型，弯曲起来成月亮形状)
9最终醒发两倍大 (温度26℃ 湿度70-80%)用模具撒粉装饰
10.烤箱提前预热上火220下火200，蒸汽打三秒，烤18min出炉震一下排气
