广西凉拌粉
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人做过这道菜
暴富兰
长年在外地 特别相信家乡的粉 烫粉 凉拌粉
自制了一个味道相近的 缓解思乡之情
自制了一个味道相近的 缓解思乡之情
用料
| 新鲜广西薄粉或者广东河粉 | 半包（一人份） |
| 料1 | |
| 西红柿 | 2个切碎 |
| 猪肉末 | |
| 料酒 | |
| 生姜 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | 给肉末上色用 |
| 盐 | |
| 白醋 | 少量调整咸度 |
| 泡椒和泡椒水 | ¼瓶 |
| 料2 | |
| 五花肉 | 切成小肉条1cm正方形 |
| 生抽 | 耗 |
| 料酒 | |
| 料3 | |
| 黄瓜丝 | 酸甜口 |
| 白醋 | |
| 盐 | 少量 |
| 白糖 | |
| 料4 | |
| 花生米 | 用锅炒香 |
| 少量油 盐 |
广西凉拌粉的做法
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料1
锅热下油 炒香肉末 白酒淋点去腥 加生姜老抽上色 小火生抽炒香半分钟 下西红柿炒化 加所有调料 熬煮到西红柿化 最后勾芡出锅 状态像有点粘稠的米汤那样
料2
锅热下油，炒香五花肉条 料酒 生姜
肉末水气消失后小火加盐老抽一点点 生抽 用小火炒香 大概半分钟一分钟
加水 蚝油 盖盖子熬越久越好 时间够就熬成肥肉透明的样子 不够就20分钟以上凑合用
料3
全部加一起拌好放十分钟以上
料4
花生米用中小火炒 不停翻动 直到闻到花生开始有香气加点油炒一会 炒到香气成熟有九分就关火撒盐出锅
注意不要太熟 因为关火出锅后花生还有热度能再熟一些 如果成熟度有十分就会糊了
最后新鲜的米粉 煎个蛋 切点火腿肠 所有做好的调料自己加多加少自己调味
如果是广东河粉 或者冷藏过的米粉
要烧开水后关火把粉倒开水里搅拌散开就立刻过滤水捞出
