酱肉包
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小木牙
用料
| 面粉 | 1000克 |
| 温水 | 500-540克 |
| 酵母 | 12克 |
| 白糖 | 10克 |
| 泡打粉（可不放） | 10克 |
| 肉 | 1000克 |
| 老抽 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 甜面酱 | 80克 |
| 白胡椒粉 | 4克 |
| 小葱 | 适量 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 40克 |
酱肉包的做法
-
❤️将泡打粉和面粉混合搅拌均匀，温水里放入酵母和白糖搅拌并放置3分钟，将水和面粉活匀，揉面至光滑面团，室温发酵1小时左右，面团1.5-2倍大
❤️案板放干面粉揉面排气，切成小剂子，小剂子用掌根揉搓5-6下，团圆压扁，擀成中间略厚四周薄的小剂子
❤️肉馅包好醒发15分钟，冷水下锅蒸，水开上蒸汽13分钟关火或者醒发20分钟开水上锅蒸15分钟关火都必须闷三分钟开盖，中途切记不开盖 -
❤️肉馅绞稍微大块更具口感，油锅炒干肉馅水份，依次倒入40克料酒，姜、葱白、老抽20克、生抽20克、白胡椒粉4克、蚝油20克边加料边炒、最后加入80克甜面酱、尝下肉馅咸淡，乘出后倒入葱末搅拌均匀
小贴士
想要包子凉了不发硬
1、水和面粉比例要控制好 冬天500克面粉不低于260克水，春秋不低于250克水，夏季不低于240克水
2、如果放泡打粉，泡打粉和干面粉搅拌在一起，不要放在水中，一斤面粉不要超过10克糖
3、酵母粉加白糖温水化开，水温37度适宜，一般一斤面粉加10克糖
4、和面的时候加点猪油，做出来的包子表皮柔软度更好
5、做好的包子一定要二次醒发，时间在15-20分钟
1、水和面粉比例要控制好 冬天500克面粉不低于260克水，春秋不低于250克水，夏季不低于240克水
2、如果放泡打粉，泡打粉和干面粉搅拌在一起，不要放在水中，一斤面粉不要超过10克糖
3、酵母粉加白糖温水化开，水温37度适宜，一般一斤面粉加10克糖
4、和面的时候加点猪油，做出来的包子表皮柔软度更好
5、做好的包子一定要二次醒发，时间在15-20分钟
