奶奶家的葱葱鲫鱼
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人做过这道菜
采芣大酒店
小时候在农村长大的都知道，下雨涨水以后田坎的缺口总是少不了接🐟的竹篓子。特别是四川的梯田，下游的竹篓子是最多的。涨水的话早晨早点把竹篓子安好，上学的泥巴路上也可能有鱼冲下来，有时脚还能踩住泥鳅，就洗一下放到饭盒里一起蒸，当打牙祭了。放学了就去看竹篓子里有好多鱼，有时候里面还有螃蟹、泥鳅、黄鳝，甚至水蛇，晚上取回来奶奶就会给我们做葱葱鲫鱼。拔几颗小葱，老坛里抓一把泡姜泡椒，一勺猪油下锅，不用过多的调料也特别鲜。
用料
| 鲫鱼 | 3条 |
| 小葱 | 1大把 |
| 独蒜 | 5个 |
| 青红小米辣 | 15个 |
| 仔姜 | 4块 |
| 泡椒 | 15个 |
| 老姜 | 1块 |
| 炮姜 | 2块 |
| 猪油 | 1大勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 醪糟 | 1勺 |
| 陈醋 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 食用盐 | 适量 |
奶奶家的葱葱鲫鱼的做法
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原材料是最关键的，现在很难找天然土鲫鱼了，只能用栏山鲫鱼代替，口感还是有些影响，比池塘鱼好些。
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鲫鱼抠掉里面的内脏和黑膜后洗净，打上花刀，加食用盐、淀粉、老姜、白酒腌制15分钟。
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仔姜、炮姜切丝，泡椒、小米辣切圈，独蒜拍扁、小葱切段备用。小葱葱白和葱叶分开放，留一半仔姜后放。
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热锅冷油，化开猪油，鲫鱼下锅煎至两面金黄，鱼皮经过美拉德反应后会更香，外焦里嫩。
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鱼捞起后下油烧热，下独蒜、豆瓣酱、泡椒、炮姜、仔姜、小米辣炒香。豆瓣用陈年豆瓣，1小勺就够了，多了会串味。
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锅里加开水，下醪糟，加1小勺陈醋，然后下提前炸好的鱼，让汤汁慢慢浸到鱼肉里面。醋放一点就行，激发鱼的鲜味而尝不到酸味为宜。
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下葱白和剩下的仔姜，煮至断生。
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关火，下葱叶烫熟即可装盘。宽盘子装鱼可以保留鱼的完整性，会好看些。我用的小盆，鱼断了没那么好看。
小贴士
1.原材料决定一道菜的品质，用土鲫鱼做这道菜是比较适合的。
2.炸鱼的时候不要经常翻，一面炸好以后翻另一面就行，这样鱼皮不会掉。
3.鲫鱼的刺比较细，吃鱼的时候要小心些。我吃鱼都不吐细刺也没事，但是因人而异。
2.炸鱼的时候不要经常翻，一面炸好以后翻另一面就行，这样鱼皮不会掉。
3.鲫鱼的刺比较细，吃鱼的时候要小心些。我吃鱼都不吐细刺也没事，但是因人而异。
