肉包子

温水+酵母+糖 搅拌一下（就是酵母水），静置4分钟
温水：38℃，手伸进去 温热就好～
（此时可以做生姜、大葱水了。重新拿个碗，把生姜、大葱泡在水里，留着做肉馅用）

将酵母水 分批一点点 倒进去～不要一下子全部倒哦～
最后一定要用筷子搅拌成这种絮状哦（厨师机，1档就行）
小白注意：
如果不是我这种絮状，盆里还很多粉的话，就得加一点点水，慢慢搞！
然后开始揉面！

厨师机2-3档，努力揉面！揉7.8分钟吧 ，没有具体时间的

🌟🌟做到三光！手光！盆光！面光！
（如何判断面团揉好了呢？
手捏面团，微微有点粘粘的感觉，但是手拿开后 面团是完全不会粘手的哦！这种是最好的哦
图片中 我稍微有点点粘，说明我水稍微多了点，那就可以继续揉点面粉进去）

包子第一次发酵～
面盆 盖上盖子，或者保鲜膜封住，放温暖的地方 发酵（蒸烤箱发酵模式，32度，60分钟）；
夏天 30—40分钟就可以了
冬天发酵 1个小时左右
（冬天可以放温水大锅里面发酵，有湿度 有温度，不怕发不起来）

趁着发酵的时候做肉馅
1、前腿肉绞或剁成肉泥
2、加入盐、糖、白胡椒（鸡精或味精想放可以加0.5g，不放也美味）搅拌均匀，肉馅上劲；
3、加入生抽6g，老抽2g调色，搅拌均匀；
4、生姜切片泡水、分次加入肉馅，努力搅拌搅拌搅拌，让肉馅充分吸收水份（用手搅拌快些）一定要充分吸收水分。
5、放入冰箱冷藏半小时以上。

？怎么看面团发酵成功了？
1：面团变大，发酵成1.5-2倍大小
2：手指粘粉后，在面团中间戳个洞，不回缩
3：拉开面团，面团成蜂窝状，如图
4：闻味：有微微一点酸酸的味道 是香的，如果太酸，就是发酵过头了

面团发酵好了，拿出来，进行排气
排气！！🌻🌻🌻很重要
🌱顾名思义，把面团里面的气 揉出来
一般揉5-8分钟就好了（要赶走大气泡后再放厨师机里面揉面）
粘的话 加点干面粉哦
🐹如何判断面团排气成功呢？🐹
切一刀面团，看横切面哦！！如图状态就可以了；有很多气泡的话 继续揉哦

排气的一些手法介绍
1、像搓衣服那样搓。
2、搓成长条，往中间3折，再接着重复。
3、用擀面杖，擀平，往中间三折叠，再重复。
只到，切一刀面团，看横切面光滑无气泡。

排好气，面团先搓成条！
等量分成一个个小面团🌼🌼（我一般估摸着平分成了8份）

继续揉一下40-50g的小面团
从周围向中心折叠按压，换方向，重复一次，整体大概 5.6下即可。
揉好后 你可以观看下反面 面团很光滑哦～
蒸出来就很好看

开始擀皮啦！🌻🌻🌻
小白一定要把皮擀圆了，一步一脚印，皮圆了， 后续的捏包子 就不会丑了哦
注意☀️☀️
皮一定要中间厚厚的，两边薄！！！

捏包子了（一个面皮，大概包30g肉馅）～考验技术哦
“捏捏捏 提提提” 自创口诀
1：大拇指永远不动！不动！！捏3.4个褶皱后，大拇指捏着那个面皮 往上提一下，让肉往里面陷～
2：捏了360度一圈以后，重点来了，继续捏半圈收口！一定要收口，要不然很丑哇
3：捏好后 一个个放在 屉笼上
（屉笼提前涂满油，防止粘锅！想馒头底部样子好，那就某宝买油纸哦）

包子第二次发酵啦
锅内 放 一点点温的那种水，让锅内有点点温度，不用很热的；
把屉笼放进去，进行二次发酵15分钟左右哦（蒸烤箱32度，15分钟）
（夏天天热 直接锅内自来水好了，发酵10来分钟左右）
🌺看到包子有点变大，包子表皮有点湿润 就说明二次发酵好了哦（二发过久会影响口感，发粘）

直接开火 冷水开蒸15分钟（蒸烤箱，要蒸20分钟）
中途不要开盖不要开盖哦！！！
关火闷3分钟（蒸烤箱，要闷5分钟）
就可以开锅吃啦！！