小笼包

1、面团
面粉：200g
发酵粉：2g
白砂糖：少量
猪油或食用油：少量
水：适量
材料全部混合均匀，揉成光滑面团，密封发到两倍大。

2、猪皮冻
猪皮清洗干净加料酒、花椒、姜片等煮几分钟后捞出切碎。
猪皮加三倍的水放入电饭锅煮。
煮好以后捞出猪皮，用绞肉机打碎。
再与煮过的猪皮水一起搅拌均匀，用滤网过滤以后放冰箱冷藏。
剩下的猪皮渣可以单独冷藏，再做猪皮冻凉拌食用。

3、肉馅
猪肉：150g
葱：适量
姜：适量
食用油：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
老抽：2勺
豆瓣酱：2勺
五香粉：少量
白胡椒粉：少量
盐：少量
猪肉、姜、葱白一起用绞肉机搅碎。
油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、五香粉、白胡椒粉、盐一起煮开，放入一半的肉碎，翻炒均匀。
冷却后放入另外一半的肉碎，猪皮冻和葱叶切碎也放入一起搅拌均匀。

4、蒸包
发好后的面团排气，分成9-11g一个进行包馅。
包好后醒发15分钟。
大火蒸15-20分钟，再关火焖3-5分钟即可。