静若繁花
达克瓦兹
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人做过这道菜
达克瓦兹和马卡龙很相似，都含有大量打发的蛋白和杏仁粉，但坦白说，我个人认为它比马卡龙要好吃，而且更加平易近人，不含油脂。
用料
| 蛋白：120g | |
| 杏仁碎：5g 南瓜子碎：5g（装饰用） | |
| 细砂糖：40g | |
| 低粉：15g | |
| 杏仁粉：70g | |
| 糖粉：20g | |
| 咖啡奶油霜：（夹心） | |
| 黄油：50g | |
| 22个￠5.6cm*1.7cm的圆形框模 | |
| 速溶咖啡：2小匙 | |
| 热水：1/2小匙 |
达克瓦兹的做法
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70g杏仁粉和40g糖粉混合过筛，低筋粉和另一份糖粉分别过筛备用。烤盘铺烘焙纸。
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蛋白打发至粗泡，再分3次加入细砂糖继续打发至10分发，呈尖角竖立的蛋白霜。
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加入杏仁粉和低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
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将圆形框模蘸水，排放在烤盘上。
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将拌好的面糊装入裱花袋内，挤入框模内。用抹刀将表面磨平。
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轻轻上下抖动框模，再垂直将框模拿起即可脱模。
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用细筛网将糖粉均匀的撒在面糊表面，再洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。
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烤箱预热后，以上火180℃，下火150℃烤约10min后，再改成上下火150℃继续烤10-15min，出炉后冷却备用。
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奶油咖啡霜：将回软的黄油加入糖粉，先用橡皮刮刀稍压，打发至颜色变淡，成为松发的奶油糊。
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将速溶咖啡粉加热水调匀，加入奶油糊中，快速搅拌均匀，即成咖啡奶油霜。
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将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部，两片粘合即可。
小贴士
小贴士：
1.蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌，以免消泡影响成品组织口感。
2.做法4将框模先蘸水，可方便将挤好的面糊脱模，若只有一个框模也可洗净再重复使用。
3.若无框模，可利用平口花嘴挤成圆盘状即可。
1.蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌，以免消泡影响成品组织口感。
2.做法4将框模先蘸水，可方便将挤好的面糊脱模，若只有一个框模也可洗净再重复使用。
3.若无框模，可利用平口花嘴挤成圆盘状即可。
