片儿川
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人做过这道菜
花生小厨
片儿川，杭州“市面”；作为杭州人这面我百吃不厌，且一些时候不吃就会想念。特别是天冷了，冬笋上市了，片儿川必需安排上；
用料
片儿川的做法
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细碱面2两、雪菜若干、猪五花肉或腿肉一小块、冬笋1小支、白蘑菇2个、酥鱼1块；做法：1、雪菜切碎、冬笋、蘑菇、猪肉切片（我喜欢厚片约0.2CM厚）
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肉片里放一点点盐和白胡椒粉抓一下，肉片粘粘的就好了，表面倒上一点油备用；提前准备好开水，两个锅同时操作，一个锅放水煮面，另一个锅炒浇头。热锅冷油，中火放入肉片炒到变色，再放入冬笋片，冬笋片要炒透，大约翻炒1分钟，倒入雪菜炒均匀，倒入开水烧开后放入白蘑菇片
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另一个锅煮面水开后放入面条，等水再煮开即可捞出面条放入边上的锅内，尝味加盐、加少量味精、我喜欢再加一勺猪油。
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最后给自己加料放上一大块酥鱼，我的冬日最爱“片儿川+蘑菇+爆鱼+辣”完工；碎碎念：
小贴士
雪菜最好是菜场新鲜腌制的雪里蕻，但现在很多摊上腌的时间短会苦涩，不会挑的小伙伴也可以买整包现成的雪菜，我今天没买到好的用的是德清山里的冬菜，卖相没有雪菜好看但味道不赖；肉片，杭州的肉店多用腿肉但我喜欢五花肉更香也不容易柴；冬笋不需要焯水，炒透就行，厚片更有口感更好吃；
