排骨 | 三根排骨切小块 |
冰糖 | 四小块 |
腐乳汁 | 三块腐乳加三勺腐乳汁 |
姜 | 三片 |
八角 | 两个 |
生抽 | 三勺 |
蒜 | 一头 |
料酒 | 三勺 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
蚝油 | 两勺 |
老抽 | 调羹两到三勺 |
干辣椒 | 两三个 |
大葱 | 三段 |
五花肉 | 一条 |
花椒 | 十粒左右 |
五花肉切小方块,排骨。冷水入锅,放入姜片两片,葱段一段,料酒,花椒。煮至水开。撇去浮沫。捞出。了。用清水洗净肉表面杂质。
热锅,少许油。蒜,姜片,大葱入锅。炒香。放入焯好水的肉,大火翻炒1-2分钟。用一个小碗把腐乳搅碎,放入剩余调料。倒入锅中,加入热水。抹过肉。
大火煮开转小火一小时。如果还有很多汤,大火稍微收汁。建议用砂锅,没有的话别的锅也行。