糖醋排骨（杨光）
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scorpio1109
用料
| 肋排（3根） | 600克 |
| 香料 | |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 葱段 | 3段 60克 |
| 姜片 | 3片 30克 |
| 酱汁 | |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 15克 |
| 话梅 | 6颗 |
| 醋 | |
| 柠檬醋 | 30克 |
| 香醋 | 25克 |
| 糖 | |
| 冰糖 | 35克 |
| 白糖 | 30克 |
糖醋排骨（杨光）的做法
-
排骨加盐，面粉，少量水，洗净。
淡盐水浸泡一晚，多次换水。
捞出，擦干。 -
话梅加半碗水浸泡一小时。
-
润锅，倒出油。
中小火慢煎排骨，稍变金黄即可，倒出油。
（如果油太多，收汁会很慢，而且不容易挂到肉上。） -
加热水没过排骨。大火煮开，撇去浮沫。
加香料，煮1.5小时。 -
加酱汁，大火收汁。
收至一半时，捡出香料，加糖。
糖融化后，淋入醋。 -
继续收汁，撒芝麻，出锅。
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糖醋汁占比
小贴士
1.糖醋汁比例：5:4或1:1
2.糖醋汁占比：20～25%
2.糖醋汁占比：20～25%
