十院子青椒烤鱼

做法：
一、鱼提前清洗干净，肉较厚的表面改斜刀，➕葱姜料酒盐胡椒粉淀粉腌制，3～4小时后捞出，葱姜不要，面上拍上适量淀粉；
二、素菜放入加热锅垫底；
三、锅中油温烧至210度下鱼，迅速固定表皮，转中火浸炸，炸至外酥里嫩，放在烤盘里，撒上孜然粉；
四、锅中下矿泉水，青椒火锅底料，烧开后下入三分之一青二荆条圈，青小米椒圈，蒸鱼豉油，烧开大火煮一分钟后，放入剩下的二荆条圈，烧开后下入藤椒油，淋在烤鱼上；
五、锅中下菜籽油烧至八成热，下入干青花椒，保鲜青花椒炸香迅速淋在鱼上。

备注：
       烤鱼装盘后大火煮5分钟后转小火慢煮，炸花椒油温要够，否则花椒不出香味。