锅仔酸汤奶芋老乌鸡(贵州凯里红酸汤)
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烹饪玩手
贵州凯里酸汤 : 是用小西红柿去皮，捣碎，然后和剁碎的槽辣椒放一起，一起发酵好，就是酸汤。这种酸汤可以做为底锅汤料打火锅吃，也可以做酸汤肉片、酸汤鱼、锅仔酸汤鸡鸭鹅等。口感酸而微微辣，特别适合不能吃辣而且还喜欢吃有味道的人群。
用料
锅仔酸汤奶芋老乌鸡(贵州凯里红酸汤)的做法
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处理干净的老乌鸡，斩件，清水冲洗掉碎骨渣，挤干水份，料酒抓腌一下。
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无油煸炒鸡块，炒出多余水份。
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温水加入老姜片、八角、白芷，过炒的鸡块。
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再加入2炒勺半红酸汤(约260克)
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搅拌均匀，上盖子，大火烧开，改小火焖烧60分钟左右(嫩鸡无需时间过长)
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芋头去皮，清洗改刀小块。
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鸡块焖烧的差不多，尝一下，把芋头入锅再焖10分钟左右，尝一下，软糯即可。
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青菜处理干净，沥水。
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起锅前，青菜入锅，调盐度、味素，搅拌均匀即可。
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冬季，点个酒精底座，把锅仔放在底座上，咕嘟咕嘟，不仅好吃，还暖和。优如围坐在一起吃火锅一样……过瘾
