北海道汤种面包
0
人做过这道菜
下厨房-狼
来自我的面包老师卡门。
这个配方用的是冷藏发酵，酵头部分需要发酵一天，主面团需要发酵一天，合计第一次发酵需要两天时间。
这个配方用的是冷藏发酵，酵头部分需要发酵一天，主面团需要发酵一天，合计第一次发酵需要两天时间。
用料
| 汤种 | |
| 强力粉 | 25克 |
| 牛奶或水 | 125克 |
| 主面团 | |
| 强力粉 | 340克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 冷却的汤种 | 120克 |
| 糖 | 55克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 室温黄油 | 30克 |
| 酵头 | 200克 |
| 酵头 | |
| 牛奶或水 | 100克 |
| 干酵母 | 0.3克 |
| 强力粉 | 100克 |
北海道汤种面包的做法
-
第一天
将汤种材料加热，搅拌至粘稠，冷藏一天 -
第一天
将酵头部分混合，冷藏一天 -
第二天
混合主面团的液体部分，加入酵头、汤种和除黄油外的固体成分。充分揉面。
放置十分钟，加入切块的室温黄油，继续揉面至光滑。
再放置十分钟，用力将面团从肩膀甩至桌面八十次，增加劲度。
最后放置十分钟，再次揉面至光滑。
放入冰箱冷藏过夜。 -
第三天
从冰箱取出面团，揉面并分割为40克小面团，静置十五分钟或面团松弛。
按照喜欢的方式整形面包。并在面包表面涂抹鸡蛋和牛奶的混合液。
放在托盘上发酵一小时。
放入烤箱前，再次刷鸡蛋牛奶混合液一次。
放入预热好的烤箱，175度约15分钟，或面包表面呈金黄色
小贴士
这个面包口感不甜，口味主要依靠淡奶油和发酵的味道支撑，单吃或者配酱都非常美味
