普通饼干:黄油室温软化成膏状,加入细砂糖(或者糖粉)”“打发”“。(打发口感会好很多)
椰蓉饼干:黄油室温软化成膏状,加入细砂糖(或者糖粉)用刮刀按压搅拌均匀。(不用打发)
接着分3次加入蛋清,分次加入蛋清可以避免水油分离。每次搅拌均匀再加下一次蛋清,快速搅拌至顺滑。
最后筛入低筋面粉。(还有一种方法是蛋清、面粉分次交替地加入搅拌,可以最大程度的避免面糊发生分离的现象。)
混合成均匀顺滑的面糊。
将面糊放入8-9mm口径的裱花嘴中(也可以直接将裱花袋剪个小口)
将面糊挤在烤盘上,挤成长条状约6-7cm长, 中间留大约5cm的间隙(烘烤过程中面糊会向周围自然延展摊开,形成纤薄的饼身)
烤箱中下层,180度烘烤8-10分钟左右,再185度3-5分钟,(烘烤时间主要看饼干大小决定)待饼干边缘上色呈金黄色即可出炉。