黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白

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我用的 1蛋白、40克糖(感觉刚好,不喜欢糖可以再减5克)打发黄油做的,(下次 减10g黄油 25g低粉,加 淡奶油和奶粉各30G)。
试了 2个蛋白35克糖,不打发黄油,感觉不够脆,有点像市面上没椰蓉的椰蓉饼。

用料  

黄油 70克
蛋清 1个
细砂糖/糖粉 35克/40克
低筋面粉 85克
椰蓉饼干
增加蛋清 1个
椰蓉 适量

黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法  

  1. 普通饼干:黄油室温软化成膏状,加入细砂糖(或者糖粉)”“打发”“。(打发口感会好很多)
    椰蓉饼干:黄油室温软化成膏状,加入细砂糖(或者糖粉)用刮刀按压搅拌均匀。(不用打发)

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤1
  2. 接着分3次加入蛋清,分次加入蛋清可以避免水油分离。每次搅拌均匀再加下一次蛋清,快速搅拌至顺滑。

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤2
  3. 最后筛入低筋面粉。(还有一种方法是蛋清、面粉分次交替地加入搅拌,可以最大程度的避免面糊发生分离的现象。)

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤3
  4. 混合成均匀顺滑的面糊。

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤4
  5. 将面糊放入8-9mm口径的裱花嘴中(也可以直接将裱花袋剪个小口)
    将面糊挤在烤盘上,挤成长条状约6-7cm长, 中间留大约5cm的间隙(烘烤过程中面糊会向周围自然延展摊开,形成纤薄的饼身)

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤5
  6. 烤箱中下层,180度烘烤8-10分钟左右,再185度3-5分钟,(烘烤时间主要看饼干大小决定)待饼干边缘上色呈金黄色即可出炉。

    黄油饼干/椰蓉饼干 |消耗蛋白的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2024-12-03 09:21:36
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