栗子冰皮蛋糕🌰软糯香甜 专属冬日的小温暖
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肉肉爱烘焙哇
用料
| 皮 | |
| 水磨糯米粉 | 200克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 木薯淀粉 | 10克 |
| 红薯淀粉 | 15克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 水饴 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 白醋 | 2-3滴 |
| 栗子泥 | |
| 煮熟的栗子 | 300克 |
| 红糖 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 栗子奶油 | |
| 栗子泥 | 200克 |
| 淡奶油 | 1000克 |
| 糖 | 17克 |
| 糖渍栗子 | |
| 栗子 | 225克 |
| 糖 | 38克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 水（和栗子平齐） | 适量 |
| 朗姆酒 | 5-10克 |
栗子冰皮蛋糕🌰软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法
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蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化，加入牛奶充分混合均匀
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筛入低筋面粉和盐
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z字形搅拌均匀
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烤箱180度预热，蛋白加白醋和糖，打至湿性发泡
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和蛋黄糊翻拌均匀
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倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱170度烤17分钟
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晾凉后用圆形模具按出蛋糕片
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糖渍李子：栗子煮至刚好熟的状态
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放入糖、小苏打和水搅拌均匀，煮10分钟
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加入朗姆酒，搅拌均匀，栗子连同糖水放入密封瓶，冷藏
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糯米皮：皮除黄油外的材料搅拌成面糊
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过筛2次
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盖上保鲜膜，用牙签扎几个口，放入蒸锅，大火蒸30分钟
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蒸好以后取出，加入黄油
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用刮刀拌至黄油被吸收，不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断，裹上保鲜膜，放冰箱冷却降温
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栗子泥：栗子煮熟，加水打成泥，加牛奶和糖，搅打均匀
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倒入不粘锅，加黄油
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小火炒至不粘状态
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栗子奶油：淡奶油加糖搅打均匀
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加入栗子泥，打至出现纹路
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组装：糯米皮分成45-50克每个，擀薄
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按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序，包起来
