葱㸆大排
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人做过这道菜
kbpz
按照这个尽量复刻上海味道。
与面绝配，再来一客生煎或者锅贴，或者小笼，瞬间回到当年国营饮食店的桌边。
与面绝配，再来一客生煎或者锅贴，或者小笼，瞬间回到当年国营饮食店的桌边。
用料
| ===腌制=== | |
| 猪排 | 6-8片（每片约100克） |
| 姜片 | 适量（根据膻味大小增减） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 料酒 | 适量（视肉的膻味而定） |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 淀粉 | 少许 |
| ===煮制=== | |
| 油 | 多一些 |
| 葱 | 尽可能多 |
| 生抽 | 适量，盐少则多 |
| 老抽 | 上色需要 |
葱㸆大排的做法
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猪排拍松；盐、生抽、黄酒、姜片、鸡蛋、淀粉；抓匀。腌制两小时。等待期间把葱准备好，如能洗得很干净，可以留下根须。
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多油煎猪排。少动，保持外观和汁水。
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两面微黄后捞出。
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底油大火爆葱；放入大排。
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加入黄酒、生抽、老抽、糖；加水到刚没过大排。
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烧开盖锅盖小火10分钟（中间翻一面）；收汁即可服用。
