戚风蛋糕

36g玉米油➕36g牛奶

(如果没有牛奶 又一定得做 可以用等量的水代替 一样可以成功的哈，最好不要用大豆油 豆油味比较大)

用蛋抽搅拌至完全乳化

此时可以加2滴香草精提个香味儿
没有可以不加哦

筛入54g低筋面粉

用蛋抽 画“Z”字  至无干粉的状态
(这时候干点没关系 加了蛋黄就好啦)

蛋清 蛋黄分离

面糊里加入3个蛋黄
用蛋抽画“Z”字  搅拌均匀

蛋清可以继续放冰箱里冷藏一会儿～

(此时烤箱150℃预热)

在蛋清里加入3-5滴柠檬汁

可以一次性加入36g白糖
也可以分2次加入

打蛋器开2-3档

第一次在蛋清小气泡的时候加入18g糖

第二次在蛋清变绵密的时候  加入剩下的糖

感受到打蛋器搅拌明显有阻力的时候
改为1档  继续搅拌 整理一下蛋清

最后的蛋清状态是非常有光泽的
提起打蛋器 是直立的小尖角

搅拌一下再提起来 是这样的

此时也可以再把碗倾斜一下看看
蛋清应该是不太动的

(个人认为 不用为了蛋清倒碗不掉 而拼命打硬蛋白)

1/3的蛋白加入蛋黄糊中 用刮刀翻拌均匀

翻拌的手法👆🏻

我是一手录视频 一手翻拌的
所以有点不稳
千万不要搅拌哦！会消泡哒！
要翻拌！

再加入1/3的蛋白至蛋黄糊中
继续翻拌均匀

最后把蛋黄糊倒回蛋白碗里
继续翻拌均匀

把面糊倒进6寸的模具中

应该是这种层层堆叠的感觉哦

用牙签简单搅拌一下
戳破大气泡

烤箱150℃  
放在烤箱的中下层
烤50-60分钟

看到蛋高长高再回落一点点 就是好啦！
烤的过程！你会非常治愈的！超级香喷喷！

时间到. 取出蛋糕
倒扣 放在架子上 晾凉

等蛋糕完全晾凉后(大概2h左右吧)

把周边都扒拉一下 顶一下底 就出来啦！

看看这个高度～嘎嘎棒～

细节～非常细腻的蛋糕胚～

这个是4寸的切面 所以矮一点
但是依旧很细腻～

这个是从模具上刮下来的
我妈超爱 因为很香！！！