冬季柑橘沙拉配开心果-榛子橄榄酱 Winter Citrus Salad with Pistachio-Castelvetrano Olive Relish
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凯小莉在此
冬季的柑橘与烤开心果、卡斯特尔维特拉诺橄榄、意大利香芹、香葱和辣泡椒等咸味调料搭配在一起。酸甜的柑橘在各种不同的风味和口感（咸味、辣味、青草味、脆皮味）中找到了平衡。顶级特级初榨橄榄油是将这一切融合在一起的关键，因为橄榄油的浓郁口感能支持并抚平这些大胆的味道。这款沙拉用途广泛，因为卡斯特尔维特拉诺橄榄和开心果几乎可以换成任何橄榄或烤坚果。对于橄榄油建议使用 “中等醇厚、不含太多胡椒的橄榄油”，如拉齐奥的 Cru di Cures、莫利塞的 Tratturello 或西西里的 Olio Verde。
用料
| 生开心果 | 1⁄4杯 |
| 卡斯特尔维特拉诺橄榄，去核，撕成两半 | 1⁄3杯 |
| 特级初榨橄榄油 | 3 tbsp，外加更多用于淋面 |
| 红酒醋 | 2 tbsp |
| 剁碎的红葱 | 2 tbsp |
| 切碎的腌辣椒 | 3⁄4 tsp |
| 盐 | 1⁄4 tsp |
| 现磨黑胡椒 | 1⁄4 tsp |
| 整个柑橘（血橙、卡拉卡拉橙、脐橙、葡萄柚、橘子、柑橘或蜜柑的任何组合均可） | 4个 |
| 切碎的意大利欧芹叶 | 1⁄3杯 |
| 片状海盐 |
冬季柑橘沙拉配开心果-榛子橄榄酱 Winter Citrus Salad with Pistachio-Castelvetrano Olive Relish的做法
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将烤箱预热至 160°C。将开心果放在有边框的烤盘上，烤箱加热后，烘烤 5-6 分钟，直到开心果轻微烤熟，但仍然有些软（冷却后会变硬）。冷却至室温，然后切成粗粒备用。
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在一个中等大小的碗中，加入橄榄、橄榄油、香葱、醋、腌辣椒、食盐和现磨黑胡椒。快速搅拌混合物，备用。
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将每个柑橘类水果的顶部和底部切下并丢弃。将水果直立放在砧板上，然后用刀从上到下切去果皮和果核，切时一定要顺着水果的轮廓。将水果翻转过来，切成 0.6 - 1.25 厘米厚的风车形切片。另外，柑橘类水果，如橘子、柑橘或柑橘，如果很容易切成瓣，也可以切成瓣，而不用切成风车状。去籽。将水果均匀地摆放在一个大盘子里。用手指轻轻碾碎大的盐片，均匀地撒在水果上。
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将欧芹和开心果加入预留的橄榄酱中，轻轻搅拌均匀。用勺子将混合物均匀地浇在水果上，然后淋上适量的橄榄油（盘底应积有少许油）。
