清理鱼，剁成块。包裹面粉或者淀粉，油锅里多炸一会，定型。炸的时间不够的话，捞出来会会软，所以要多观察。
起锅烧油适量，加葱姜蒜炒一下，加郫县豆瓣，甜面酱，盐，生抽，醋，八角，啤酒。加水，多加。把鱼放进去。炖。汤滚开后小火慢炖。
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饲养员的小小厨房
