牛肉生煎

核心面团配比：
中筋面粉350
干酵母1.5/鲜酵母4
水245
糖0.5
盐0.5
油17

核心面团操作：
酵母跟水融化
糖  盐放入面粉里混合均匀
水少量多次加入面粉里揉成团
加入油，面团吸收油份后松弛15分钟后手
沾水继续揉面揉完面后继续松弛1小时
此款面团含水量为70%，和完会比较粘手

核心馅料配比：
牛肉馅500
去筋膜打成颗粒（吊龙上脑为佳  紫盖也可)
盐4
白糖4
味精2
鸡精1.5
大喜大牛肉粉3
一品鲜18
食用碱1（紫盖牛肉需加1.5）
大红袍花椒粉0.8
白芷粉0.2
八角粉0.1
香叶粉0.1
肉桂粉0.2
陈皮粉0.1
姜粉2
水80-100
家用香油3/商用香油5
色拉油35-50
葱花80

（此款馅一斤菜的话盐需+4克）
调完味放完食用碱打水后加油冷藏6小时
最佳
添加猪肥肉不要超过2成

核心包制
这款面团较软需多放手粉
面团伸长分割剂子15克一个馅料约10
克
无需擀制按薄包制即可 （像包小笼包
似的)

核心冰花水配比操作
面粉7
玉米面粉4
玉米淀粉4
全蛋液15
水80
热锅冷油煎包子码好倒入冰花水
水量在包子的一半，盖盖小火煎无需
扣的特别严煎10分钟左右