Q弹椰汁千层/马蹄糕

做马蹄糕的第一步是准备材料。

主要材料是马蹄粉300g和清水水（600g）搅拌均匀后过滤。

第二步是制作糖水。

将300g的红糖和700g的清水倒入锅中，开小火慢慢搅拌，直到糖完全溶解，形成糖水。注意要小火加热，并且持续搅拌，避免糖在锅底焦糊，影响马蹄糕的口感和色泽。糖水制作完成后可以进行下一步与马蹄粉液混合的步骤。

第三步是制作马蹄粉浆。

把第一步的白浆汤勺的量倒入两三勺不停的搅拌直到马蹄粉完全与水融合（勾芡似的流动性），要注意搅拌的时候尽量不要有粉团残留，确保粉浆质地细腻，这样做出的马蹄糕口感才会更嫩滑。蹭热倒回第一步的白浆里搅拌均匀。

第四步是做白浆。

300g的牛奶，100g的白糖，和800g的椰浆三个搅拌均匀。再将它倒入200g的马蹄粉中，搅拌均匀过滤。

第五步是将调好的马蹄糕浆倒入模具。

可以选择合适的模具，比如方形的糕盘或者圆形的小碗，在模具底部和四周刷上一层薄油，方便后续脱模。然后将马蹄糕浆倒入模具中，注意不要倒太满，因为马蹄糕在蒸制过程中会膨胀。倒入后轻轻晃动模具，让糕浆分布更均匀平整。

第六步是蒸制马蹄糕。

将装有糕浆的模具放入蒸锅中，用大火将水烧开后，转中火蒸3 - 5分钟左右（两三勺红浆）。让后再倒入两三勺白浆（3 - 5分钟）以此类推。蒸制的时间要根据马蹄糕的厚度和模具大小适当调整。可以用筷子插入马蹄糕中间，如果拔出来没有粘糕浆，就说明已经蒸熟了。蒸好后不要急于打开锅盖，先焖几分钟，这样可以使马蹄糕的表面更平滑。