烫种馒头○包子馒头系列
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
一般烫面的制作会出现在比如葱油饼、蛋饼、蒸饺、烧卖等中式面点里。 烫面馒头因为面粉里的淀粉被糊化，所以基本上没有什么筋性，制作出的成品弹性不高，可是优点是保水性很高，这也是为什么烫面馒头在室温放到隔天，几乎跟刚出炉时一样松软。尝试了网路上几个不同的配方，比如像全烫面或是烫面面团与主面团比例3:1做出来的面团，揉制时非常容易断筋，而且成品比较黏手。最后选择用2:1的比例做出来的馒头，我个人觉得还是比较好的。
烫面面团与发酵面团比例约2 :1
⬇️做 4个*115克大馒头
烫面面团与发酵面团比例约2 :1
⬇️做 4个*115克大馒头
用料
烫种馒头○包子馒头系列的做法
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至少65度以上的热水倒入面粉里，将面粉搅拌成絮状，温度降到手可以触摸时，改以手揉成团，不需要揉到面光，只要看不见面粉颗粒即可。成团后，盖上保鲜膜，静置降温，备用。
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将中筋面粉100克、常温水55克、糖10克以及酵母3克(夏天室温高的话，可调整成2克)，搅拌成絮状。
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酵母面团稍微搅打成面絮状，就可以把温度已经降下来的烫面面团剥成一块块地加进来，但要确定烫面面团不是烫手的，而是微温的，否则酵母会被烫死。
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长条状的揉面方式，像在搓洗衣服一样，对于面团排气很有效率。
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揉面完成后，分切成四块。这个面团比一般的面团保水性都高，所以为了避免沾黏，我们在桌面以及每颗面团上面都铺上一层薄薄的面粉。
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电锅蒸的话，外锅一杯水，如果是用瓦斯炉，这个烫面馒头我会建议等水滚了之后，再下去蒸，中大火蒸12分钟就可以了。
小贴士
烫种：
* 水的比例我实验几次之后，觉得面粉量的55%是最适合的(例如: 面粉200克，水即为110克)
** 烫面揉成团，而不是面絮状，是因为，面絮状虽然可以帮助散热，但水分也会快速蒸发，会影响整体的水分。
面团：
*3克的酵母放进面粉量只有100克的面团里，也就意味着，酵母面团发酵的速度会非常快。所以，要掌握好时间，将酵母面团与温度降下来的烫面面团赶紧揉和在一起，让酵母菌可以作用的目标加大。
* 水的比例我实验几次之后，觉得面粉量的55%是最适合的(例如: 面粉200克，水即为110克)
** 烫面揉成团，而不是面絮状，是因为，面絮状虽然可以帮助散热，但水分也会快速蒸发，会影响整体的水分。
面团：
*3克的酵母放进面粉量只有100克的面团里，也就意味着，酵母面团发酵的速度会非常快。所以，要掌握好时间，将酵母面团与温度降下来的烫面面团赶紧揉和在一起，让酵母菌可以作用的目标加大。
