老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤
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欣欣妈
用料
老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤的做法
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4条鲮鱼起出肉片，剩下的骨头来烧汤。
猪骨清洗干净后冷水上锅焯至水开，用温水冲洗干净。
粉葛、淮山、红萝卜、马蹄削皮切块，玉米切小段，陈皮剪一小块冲洗干净。
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热锅冷油(油放很少)，放鱼中小火煎至双面金黄，用锅铲压碎。
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倒入开水，大火烧至水开后转中火煮5分钟。
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隔去鱼渣，剩下的汤倒入汤煲，加入马蹄和盐以外的所有材料，不加盖大火烧至水开后转小火煲45分钟，中途用汤勺翻动几次，防止粉葛粘底，也防止溢锅。
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加入马蹄再烧10分钟，放盐调味即可。
小贴士
1.鱼煎透，压得碎碎的没关系，最后要过筛的，所以不怕汤里有鱼刺。
2.烧鲮鱼不能放姜，生姜中的酶会破坏鲮鱼的鲜美，使鱼肉产生泥味，并让鱼肉口感变柴，所以烹饪鲮鱼时不要放姜。
3.粉葛和淮山淀粉含量高，煲汤容易粘锅，中途要翻动几次。
4.如果用小汤锅，水量较满，烧这汤时锅盖留条小缝防溢锅。我通常用一根筷子斜插进汤里，再盖锅盖。
2.烧鲮鱼不能放姜，生姜中的酶会破坏鲮鱼的鲜美，使鱼肉产生泥味，并让鱼肉口感变柴，所以烹饪鲮鱼时不要放姜。
3.粉葛和淮山淀粉含量高，煲汤容易粘锅，中途要翻动几次。
4.如果用小汤锅，水量较满，烧这汤时锅盖留条小缝防溢锅。我通常用一根筷子斜插进汤里，再盖锅盖。
