天然酵种切达乳酪苏打饼干
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特色介绍
制作这款咸鲜香脆的苏打饼干是一个快速利用剩余酵种的好办法。每次喂养酵种的时候把剩余酵种装在一个容器中冷藏，积攒足够多的酵种后就加入其他原料混合均匀，待发酵一夜后，就可以擀薄烤制饼干了。这款饼干制作时间很短，原料不多，容易成功，而且还可以根据自己的口味加入其他香料，所以算得上简单易得的美味。
数量：1个 30cm ×40cm 烤盘的饼干
面粉总量：40g高粉（酵种）＋40g 全麦粉（主面团）=80g
制作这款咸鲜香脆的苏打饼干是一个快速利用剩余酵种的好办法。每次喂养酵种的时候把剩余酵种装在一个容器中冷藏，积攒足够多的酵种后就加入其他原料混合均匀，待发酵一夜后，就可以擀薄烤制饼干了。这款饼干制作时间很短，原料不多，容易成功，而且还可以根据自己的口味加入其他香料，所以算得上简单易得的美味。
数量：1个 30cm ×40cm 烤盘的饼干
面粉总量：40g高粉（酵种）＋40g 全麦粉（主面团）=80g
用料
| 冷藏不超过 4 天的剩余高粉 天然酵种（含水量为 100%） | 80g（100%） |
| 全麦粉 | 40g（50%） |
| 油（橄榄油或其他植物油） | 16g（20%） |
| 盐 | 0.9g（1.1%） |
| 切达乳酪（刨丝） | 20g（25%） |
| 【表面用料】 | |
| 油（橄榄油或其他植物油） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
天然酵种切达乳酪苏打饼干的做法
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要让成品香脆可口，面团必须擀得薄而均匀。不必拘泥于配方，制作时不妨尝试用中粉或其他面粉来代替配方中的全麦粉，或者适当调整油和乳酪的用量，成品的风味就会相应改变。
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1. 混合主面团的所有原料，揉成面团，室温（22～25℃）发酵8～12小时。此时的面团应该会至少膨胀为原来体积的2倍。（1）
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2. 在烘焙纸或油布上将面团擀成厚1.5mm左右的面片。注意，面片薄厚要均匀，过厚的话成品会不脆。表面抹油，撒盐或其他香料。用刀或者轮刀切出想要的形状（2）。不用特意将面片分开，因为烘烤时面片会回缩，饼干会自然分开。
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3. 把面片连烘焙纸或油布一起放入烤盘，放入预热到175℃的烤箱内烤18分钟左右，至饼干金黄焦香。若是面片厚度不同、烤箱不同，烘烤时间也会相差不少，请按照实际情况调节。
