羊肉抓饭（铸铁锅版本）

备菜：这个是四杯米的量，够六七个人吃。羊肉我用了带骨羊腿肉，把大块肥肉剔下来了留着备用。萝卜买的rainbow carrots，挑出来了三根黄的，三根橙色，一根紫色的，切条，不要切太细不然之后都化了。洋葱切条/块，我的洋葱个头比较小，用了一颗半洋葱。葡萄干可以提前泡软。

米饭提前淘洗，我用的短米，四杯。多淘洗几次，直到没有白色的米水，这样蒸出来的饭更Q弹更晶莹剔透。洗完米就可以泡上了。

锅烧热加油，下上一部切下来的肥肉烧羊油。把羊油煎出以后把肥肉捞出不要。

下洋葱炒香，然后下羊肉。多翻炒一会直到羊肉微微焦黄产生美拉德反应。接着下胡萝卜翻炒。

然后加盐，提前入味。盐的量要比炒菜多一点，我加了四勺多一点。加孜然粒，我喜欢孜然所以加了不少

胡萝卜裹上油就可以加水了。这里划重点‼️水的量要严格控制，和米饭1:1。我用了四杯米，所以要加4杯水，同样的杯子‼️

烧开以后关到最小火，铸铁锅盖上盖子。炖45分钟。

45分钟以后，羊肉应该炖软烂了，没有就再炖一会。这里可以再尝尝咸淡，不够的话再加盐调味。

接着准备下米饭了。米饭要沥干水，重点❗️米饭要沥干水❗️先把锅里的萝卜+肉捞出来，再把米饭倒进去，然后把羊肉和萝卜铺在米饭上。这一步的目的是保证米饭可以更好的焖熟，另外就算糊锅了，也只是糊米饭而不是羊肉。米饭糊了还可以吃锅巴。

下完米饭盖上锅盖，开大火大概七八分钟。然后转到最小火，从下米饭开始我总共蒸了17分钟，米饭已经熟了还有点锅巴。不确定的话可以每10分钟检查一下米饭的程度。最后一次就不要开盖子了，直接关火再焖10分钟。

出锅搅拌一下，就可以上桌啦