凉皮-家庭自制（待完善）

（复制紫墨生香）

学做了一次，比外面卖的好吃，自家孩子也喜欢吃🔆

1，面粉用普通面粉就可以了。
（高筋粉和低筋粉蒸出来的凉皮口感差不多，甚至高筋粉还不如中筋粉蒸的Q弹）；
2，面粉+盐+碱，和面，揉匀后醒一会。
（如果没有加盐和碱，也没有关系）；
3，把面压平在盆底，加没过面饼的水洗面 ；
4，洗面的水一定要留下，统一放到一个大容器里，沉淀四个小时以上，我是放置过夜；
5，洗面水变清亮之后就不用再洗了，剩下的就是面筋，可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许发酵粉让它发酵后再蒸，不要加苏打粉；
6，和面洗面都是用冷水，千万不要用热水 ；
7，一定要洗到水透明，不发白，剩下的面筋才会自动团在一起；
8，蒸凉皮要用不锈钢的平底盘，因为很轻，可以飘在开水锅中，没有也可以用披萨盘；
9，凉皮蒸盘要直接接触开水，蒸好后也要直接放到凉水盆过凉；
10，蒸凉皮前，盘底要刷熟油；
11，沉淀后的面糊倒去浮水，留1cm左右的浮水，再倒100克左右的开水搅均。不要留浮水太多，也不要加开水太多，都会让面糊太稀，蒸出来会发黏；
12，根据自己的盘放适量的面糊，不要放太多，厚了不好熟；
13，盘底倒入适量面糊后，让面糊尽量均匀铺满盘底，然后放到开水锅中，等5秒左右，取出来在转均匀面糊，这样底部稍微定型后先熟的那边肯定薄，转过去部分面糊更均匀；
14，蒸凉皮一定要全程开水；
15，一定要盖盖蒸凉皮，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透； 16，鼓泡后取出，迅速放到冷水盆，也是盆底接触冷水；
17，下一张蒸前，一定要再抹一层熟油在揭。