年年有鱼

出品：9个
基础发酵：28度75%40分钟，2倍大
分割：尾巴50g/个，身体 90g/个
松弛：冷藏20分钟
馅料：
1洋葱切碎，炒到断生，取出。香肠切小块备用。
2、玉米粒、洋葱、马苏里拉、香肠丁、金枪鱼、沙拉酱、黑胡椒粉拌匀
整形：
1、鱼身体面团收底，拍扁，擀面杖擀开，擀成椭圆形，15*10，翻面，放入馅料 30～40g/个，边缘捏紧
2、鱼尾按扁，一切为二，喷水，放在身体面团下边
最后发酵：35度75%40分钟，2倍大
烤前装饰：喷水，筛可可粉，嘴巴剪开，尾巴剪开
入炉烘烤：蒸汽5秒
出炉：大眼睛糖豆粘融化的巧克力，粘在面包上
吃了甜食会开心 甜觅儿烘焙年年有鱼新年面包

分割
1. 均分9份，约90g/个，滚圆，做身体
2．剩余面团分出约25g/5个，滚圆，收紧一些，做小尾巴（有剩余）
松弛
1.身体：28度，15-20分钟
2.整形时身体部分可以转冷藏继续松弛
3. 尾巴：冷藏，鱼身体整形好拿出即可
整形1
1.擀成椭圆形，长15cm、宽10cm
2．包入30-40g馅料，长边捏合
3. 两头搓尖，整理成长度16cm的橄榄型
整刑1
1. 尾巴A：25g 面团拍扁，对半切成2个D形，直接放到鱼身体下面，切面压佳一点点
2．尾巴B：25g 面团搓长，把尖尖分割为 4.5g/个，两个
一组，用水粘合在鱼身上
二发
1. 35度，60分钟
2. 大尾巴剪3道口
3. 嘴巴竖着剪口，剪够4cm，打开一些
4. 鱼表面喷水，用鱼鳞网筛片筛可可粉，不会飞粉
温度
1•上火200度，下火280度，中层，9-12分钟
2.最好入炉喷5秒蒸汽，剪口的地方会更好看