隔夜波兰椰蓉吐司

*******波兰种*******
温水融化酵母，和面团搅拌无粉状，常温20+发酵到两倍大(观察状态为主，冬天放一体机发酵)。放到冰箱冷藏12~16小时。

*******椰蓉馅料*******
黄油融化，所有液体状先混合，融化糖，再放椰蓉搅拌。备用。

*******吐司*******

打面团:
主面团除黄油和盐，加上波兰种，厨师机低档搅拌至无粉状，中档打到厚膜
低档加入黄油和盐，重新形成面团…中档打至手套膜

第1次发酵: 密封发酵环境30多一小时，发到两倍大。手指沾面粉戳下去不回弹。

第1次整形。
均分成两个，温柔轻压排气揉成圆形，再擀成卷状。盖上发酵布或保鲜膜，松弛20分钟

加馅料编辫子，
擀成长方形，摊上馅料。沿着长边卷成卷。剪成三份，编麻花辫，收口。上面可撒上杏仁片。放入吐司盒

第2次发酵: 打开发酵，保持潮湿环境，隔10分钟就喷点水雾，避免表皮干燥，但也不能太湿。约30分，发到8分满。
同时预热烤箱160度

烘烤: 以低糖吐司盒。
表面刷上剩余的鸡蛋液或者是牛奶
烤箱环境喷点水。
下150上180或155度，一共25-30分钟。
大烤箱放置中下层。小烤箱放至最下层。
大烤箱适当提高温度10-20或延长时间。
中途10分钟上色满意加盖锡纸。
时间根据各个烤箱不一样。若是盖盖子中途从吐司盒底部的三个孔看到三个都上色成深色就差不多了。

烤箱拿出后立即震荡脱模定型。