炭烤五花肉

肉的处理：购买五花肉时让老板去掉肉皮，如果刀工不好，可将五花肉放入冰箱冷冻 2 小时至半冻半化状态再切。将五花肉中间一劈两半后切成稍厚的片，避免选一半肥一半瘦的，要选五花三层的，防止烤时油化了肉还没熟或烤成肉干。

腌制五花肉：在切好的五花肉中加入洋葱丝、姜丝、十三香、胡椒粉、少量冬菇和盐（盐量根据个人口味），再打入 1 颗鸡蛋，抓拌均匀。鸡蛋可使调料融合且在烤肉时防止肉烤干烤糊，之后封上保鲜膜放入冰箱冷藏 2 小时

穿串：用铁签穿五花肉，从一端穿入后依次排列，再从对面穿出，穿好后拿手转一转使肉片排列均匀。

烤制：碳不要放太多，将穿好的五花肉串放在炉子上，不用刷油撒盐（因已腌制）。当肉串开始冒泡、起油时翻面，烤五花肉要勤翻面。烤至淌油后继续翻面，直至外表金黄脆脆的但不烤糊。当肉串滋滋冒泡时，撒上烧烤撒料，利用油的余温炸香调料，翻面后再撒一遍调料，用拇指和四个手指中间撵撒料使其均匀分布，烤好后即可享用。