红油兔丁

处理兔肉：将兔肉宰成合适大小后洗净，冷水下锅，放入较多葱姜和适量料酒去腥，待血水渗出后撇净浮沫，加入香料（干辣椒、干花椒、八角、山奈）和 1 大勺盐(5克)，入下底味，以似开非开的火候煮 8 分钟，接着焖 10 分钟，捞出放凉，放凉后切成方丁丁。

制作酱料：把干豆豉稍微剁细，豆瓣酱也剁细碎。油热后放入豆豉和豆瓣酱、蒜蓉，中小火慢炒至豆豉香味浓郁，加少量水一下，使豆豉更入味融合。

调配蘸料：在碗中放入白糖小半勺、鸡精半勺、多来点花椒面，蒜末、生抽4勺、花椒油5勺、2 勺豆豉酱、油辣子1 勺，油辣子红油 1 勺，搅拌均匀，注意不要放盐。

混合食材：将切好的兔肉丁倒入蘸料中，加入切好的大葱段子，熟花生米，搅拌均匀，使颜色好看且味道融合。最后装盘，再浇上一些红油增添香味。