虎皮蛋糕卷的虎皮

烤箱上下火210度提前预热，8个蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积变大颜色变白，画8字不易消失。

以上是2分钟左右状态
加入玉米淀粉，翻拌均匀，蛋黄糊倒入28烤盘中，用刮片刮平整，进烤箱，上下火210度烤6到10分钟，注意观察上色状态。

以上是6分钟左右状态
虎皮烤好后，凉到手温状态，就把虎皮倒扣，撕开油布，表面涂上沙拉酱或者淡奶油，中间放入提前卷好的蛋糕卷，直接两端合并，冷藏定型半小时（冬天可以室温下）。然后切块，吃不完的冷藏储存。

以上是10分钟左右状态
做好虎皮的关键：
1.鸡蛋要用常温鸡蛋，只需要蛋黄部分。
2.打发要到位，画8字三秒不消失。
3.烤箱提前预热好，一定要高温，才能形成虎皮效果。
4.虎皮温的时候就要卷起，不要等凉透。