#吐司日记#97 椰浆板栗三色水墨吐司
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人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
分量:3个450克吐司盒
室温:13.8度
湿度:24%
完成温度:22.6度
室温:13.8度
湿度:24%
完成温度:22.6度
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 550克 |
| 干酵母 | 5.5克 |
| 椰浆 | 203克 |
| 水 | 168克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 51克 |
| 蛋液 | 121克 |
| 黄油 | 65克 |
| 黑米粉 | 30克 |
| 水(溶黑米粉) | 18克 |
| 竹炭粉 | 5克 |
| 水(溶竹炭粉) | 7克 |
| 辅料 | |
| 板栗仁 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
#吐司日记#97 椰浆板栗三色水墨吐司的做法
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种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
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至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
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种面团切块，与主面团色粉、溶解水、黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
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加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘接近光滑，拉扯面团不易断。
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分成三份。一半为原色面团，1/4加入黑米粉和溶解水，1/4加入竹炭粉和溶解水，低速混匀。
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测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。
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每份面团均分成3份。松弛20分钟。
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各取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向。继续擀成长方形。
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如图摆放，中间放上板栗仁。
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卷起，收口捏紧。
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轻轻搓长，切2刀。
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三股辫编起来。
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放入吐司盒，放入35-37度左右环境发酵。
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发酵至约9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。
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表面刷蛋液，撒上杏仁片。
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放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
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出炉啦
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切面
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侧面
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近图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。
