卤猪心
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人做过这道菜
夏木葱生
猪心有补虚、安神定惊、养心补血的功效，而且猪心是纯肌肉，瘦却不柴，是一种口感不错的蛋白质来源。
食谱卤菜的方法采用的是卤煮+收干汤汁的做法，这种方法和烧菜类似，比常规的水卤法：
1、使用的香料和调料更少（更省钱）；
2、不需要烧开一大锅卤水（更省燃气）；
3、不会剩下卤水需要处理（要么装起来放冰箱占位置，要么浪费倒掉）；
4、这种做法更容易对各种调料定量，不用考虑加水量和调料的比例，只用考虑食材和调料的比例，比水卤法更简单。
食谱所用综合香料粉见前面的食谱。小孩吃的话不用加二荆条粉和小米椒粉，不太能吃辣的人可以不放小米椒粉。
同样的做法可以卤牛肉、鸭翅、鸡胗……
食谱卤菜的方法采用的是卤煮+收干汤汁的做法，这种方法和烧菜类似，比常规的水卤法：
1、使用的香料和调料更少（更省钱）；
2、不需要烧开一大锅卤水（更省燃气）；
3、不会剩下卤水需要处理（要么装起来放冰箱占位置，要么浪费倒掉）；
4、这种做法更容易对各种调料定量，不用考虑加水量和调料的比例，只用考虑食材和调料的比例，比水卤法更简单。
食谱所用综合香料粉见前面的食谱。小孩吃的话不用加二荆条粉和小米椒粉，不太能吃辣的人可以不放小米椒粉。
同样的做法可以卤牛肉、鸭翅、鸡胗……
用料
| 猪心 | 900g |
| 综合香料粉 | 9g |
| 姜粉 | 1.5g（或者生姜一大块） |
| 二荆条粉 | 3g |
| 小米椒粉 | 0.7g |
| 花椒粉 | 2.5g(或花椒5g) |
| 盐 | 4-5g |
| 酱油 | 12-18g |
| 蚝油 | 5-7g |
| 鸡精 | 2.7g |
| 胡椒粉 | 0.3～0.5g |
| 黄酒 | 3杯盖（约40g，卤菜用） |
| 黄酒 | 适量（焯水用） |
卤猪心的做法
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先把所有调料、香料用碗称出来，后面操作会比较顺手，不会手忙脚乱忘了放某种调料。
盐、酱油、蚝油三样调味料的用量根据自家口味咸淡调整。
所有香料、调料的用量尽量不要超上限，不然味道会太重。
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食材水中洗净，冷水宽水下锅，加入黄酒，开大火焯水。
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一边焯水，一边撇去浮沫，水减少的话可以加入开水继续焯水，一直到没多少浮沫。
焯水是为了去除食材异味，所以水要多。
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用保鲜袋套住一个碗来装撇出的浮沫，撇完直接系住保鲜袋扔垃圾袋，可以避免浮沫及当中的油脂堵住下水道。
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食材焯水好了，我用时大概20分钟，取出冷水洗净，切片。
焯水好再切片是为了切的时候不弄得到处都是血水。
切片再卤是为了更快让食材入味。
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猪心放冷不烫手就可以切片，如果食材中还有猪舌，还需要刮掉表面的白膜再切片。
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这是猪舌刮好的样子，用小刀刮比较方便，菜刀不趁手。
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所有调料加入锅中，加入切片好的食材，加入水，水要没过食材，大火烧开，转小火，卤煮食材。
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卤煮过程中偶尔翻动。
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一直卤煮到水量减少到只剩一个锅底的量，改开中大火，收干汤汁
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好了，开吃。
