白煮蛋水煮蛋嫩滑不涩的秘密

有时候吃到一颗涩口难以下咽的白煮蛋，很多人困惑它是怎么发生的，是不是鸡饲料添加剂太多了。其实不是的。完全在于火候。

下面就介绍一下白煮蛋嫩滑好剥壳不涩口的秘密，其实很简单就四个字：

开水下锅！

无论你是蒸锅还是煮锅，只要等到水充分沸腾后下锅，就可以蒸出好吃的蛋。只要冷水下锅，就会涩口。究其原因，我想应该是因为，冷水下锅，鸡蛋内受热缓慢，已经凝固的蛋白和流动的蛋白发生对流导致的纤维状口感。而热水下锅，受热快，还来不及流动，就完全凝固了。

怎么样是不是很简单😅