红烧肉（自用）

红烧肉烧皮（烧起泡去油腥味），锅烧红后用锅烫皮，烧黑后泡热水里，洗净（用刀刮，清洁球擦），切成小块。
香料：八角、桂皮、香叶少许，山楂（可以使肉软烂），白芷去腥，灯笼椒增香。洗一下，泡一下。姜切片。老抽和冰糖备用。

五花肉焯水（可以省略），先烧一壶开水，倒入锅中，不停翻炒，放入部分姜片，一起翻炒，放入香料、剩下的姜片，放入老抽上色，小火炒制，加入没过肉的开水，煮开3分钟后关小火，保持微开的状态，煮45分钟后检查肉的状态，加盐（不要太咸，还要收汁），等肉烂后大火收汁，此刻放入大蒜籽，要留一点汤汁，出锅。