白玉菇洗净，切成小段。鸡蛋打散备用青椒、红椒洗净切小斜块备用锅中放水烧开，下入白玉菇，焯熟后捞出备用。热锅凉油，油烧热后下入鸡蛋，炒熟盛出备用。
另起锅烧热，锅中放油，下入葱蒜，小火炒香，倒入火腿片，煸炒出香味，再下入白玉菇翻炒，倒入炒好的鸡蛋、青红椒，调味加入：①盐②鸡精③生抽④蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
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